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Crema pasticcera, chantilly e vanilla custard o custard cream
Conoscete la differenza tra crema pasticcera, chantilly e vanilla custard o custard cream?
Nel mondo dello svapo si trovano molto spesso questi termini e quasi sempre si tende ad associarli ad un unico gusto quello della crema pasticcera e per capirci meglio quella contenuta dentro i bignè, ma i gusti sono nettamente differenti e vi spigherò perché.
Ma partiamo con ordine:
Chi è stato il primo a creare la famosa crema pasticcera o “crème pâtissière”? (così la chiamano i francesi)
- Ovviamente un francese, tale François Massialot. Nelle sue opere troviamo per la prima volte ricette oggi considerate basilari come la crème brûlé la pasta di zucchero e per finire quella che interessa ora a noi crema pasticcera.
In giro per il web però troverai pareri molto discordanti; chi sostiene sia frutto di un errore, chi la definisce un vero mistero ma a noi questo non interessa, anzi ora vediamo in particolare le differenze tra queste creme.
La crema pasticcera o custard
La crema pasticcera, abbreviata anche semplicemente in crema, è un composto denso a base di tuorlo d'uovo, zucchero, latte e farina, e necessita di una leggera cottura per ultimare la ricetta, che potrà essere usata come base per creare altre preparazioni. È utilizzata in moltissimi prodotti dolciari e Forse potremmo dire che la crema pasticcera è la preparazione più famosa nel mondo dei dessert, è utilizzata infatti come guarnizione o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè e svariati altri prodotti di pasticceria.
Una buona crema pasticcera deve essere liscia, lucida. L’aroma della vaniglia e della scorza di limone devono essere di facile lettura e, insieme al sentore di latte fresco, devono produrre un mix piacevole ed elegante dove il gusto degli amidi sia poco percepibile
La crema chantilly
Iniziamo con il dire che qui c’è l’equivoco vero e proprio che confonde italiani e francesi: la vera crema chantilly, è composta semplicemente da panna montata, zucchero a velo e vaniglia.
L'origine della crema Chantilly si deve a François Vatel nel 1671 quando la realizzò con l'ausilio di panna montata fresca, zucchero a velo e vaniglia, sbattendola a mano in una ciotola di rame. Quando il composto risultava montato si aggiungeva lo zucchero a velo e un baccello di vaniglia (semplicemente inciso con il coltello, oppure estraendo precedentemente delle bacche). Il nome della crema deriva proprio dal castello in cui il francese Vatel prestava servizio quando inventò la sua crema.
Questa preparazione oggi viene chiamata “chantilly alla francese”, quando in realtà si riferisce banalmente all’originale. Nella versione italiana, e quindi quella che interessa a noi come gusto, si intende una combinazione tra crema pasticcera e panna montata. O, ancora meglio, tra crema pasticcera e crema chantilly alla francese.
Il sapore della crema Chantilly ha un carattere delicato e molto raffinato risultando, a tratti, molto più leggero rispetto alla classica crema pasticcera.
La vanilla custard o crema inglese
La crema inglese è un classico dessert al cucchiaio a base di tuorli, zucchero, latte e con o senza vaniglia, solitamente servita in una coppa.
A differenza della crema pasticcera, la crema inglese non contiene farina; risulta quindi più fluida ed è un ottima salsa da servire (anche calda)
La Vanilla Custard ha quindi la consistenza del latte caldo, resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticciera e con il sapore della vaniglia.
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